생활의달인 관악구 총각김치 신촌 찹쌀떡 용인 메밀국수 달인

은둔식달 - 총각김치 달인
박순심(女 / 65세 / 경력 32년)
<엄마손반찬>
서울 관악구 신원로 23
☎02-862-3408

은둔식달 - 찹쌀떡 달인
이선규(女 / 경력 38년)
<가례원>
서울 서대문구 연세로5다길 12
☎02-333-1525

메밀국수 달인
표재수(男 / 42세 / 경력 12년)
<삼동소바>
경기 용인시 기흥구 이현로29번길 54-3
☎031-261-7790
 
여름철 음식의 대표주자 메밀국수! 경기도 용인에는 무더운 날씨에도 손님들이 찾아오는 메밀국숫집이 있다. 이곳에서 만난 메밀국수의 달인은 표재수 (男 / 42세 / 경력 12년) 달인이다. 일본 요코하마에서 직접 메밀국수 기술을 전수받은 달인은 일본에서 배운 기술에 자신만의 방식을 더해 한국인 입맛에 맞는 메밀국수를 개발했다. 달인은 '자가제면'이라는 원칙 아래 면 반죽부터 육수까지 직접 뽑는 철칙을 가지고 있다. 달인 면 반죽의 핵심은 바로 다시마에 있다. 메밀가루와 밀가루, 산마 가루를 일정한 비율대로 섞은 뒤, 다시마 우린 물을 넣고 반죽을 만들면 부드러운 식감이 느껴지는 달인표 메밀면이 탄생한다. 또한 메밀국수에 시원함을 더하는 육수는 가다랑어 포와 훈연 오징어, 황태 등을 넣고 우려내 감칠맛을 극대화시킨다. 메밀국수 한 그릇에 담긴 달인의 노하우를 <생활의 달인>에서 만나본다.