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대박의 탄생
▶ 둔산항아리돌짜장
주소 : 대전 서구 둔산남로105번길 19
전화 : 042-487-8266
영하로 떨어진 날씨. 기온이 떨어지면 생각나는 뜨끈한 국물. 그중에서도 맛은 물론이요 푸짐한 양으로 식객들의 입맛을 사로잡은 것이 있었으니~ 바로 짬뽕! 대전광역시의 한 중식당. 등장부터 손님들의 눈길을 사로잡는 음식이 있다. 커다란 오징어가 통째로 한 마리 올라간 데다 불맛 입은 우삼겹까지 올려진 ‘우삼겹해물짬뽕’! 깔끔하고 얼큰한 국물 맛에 푸짐한 해산물과 연탄불 맛을 입힌 우삼겹까지 올라가다 보니 해물 선호파와 육식 선호파 모두를 만족시키는 음식이란다. 특히 우삼겹해물짬뽕의 매력 중 하나는 첫입부터 마지막 한입까지 불지 않고 쫄깃한 면발에 있다는데. 면 만드는 비법 또한 특별하다. 밀가루, 감자전분, 고구마 전분에 콩가루를 섞어 반죽한다는 면. 여기다 반죽 속에 들어 있는 공기를 빼내기 위해 묵직한(?) 것을 올려둔다는데. 이렇게 해줘야 쫄깃한 면발을 뽑아낼 수 있다고. 뭐니 뭐니해도 짬뽕 맛을 좌우하는 건 얼큰한 국물! 돼지등뼈와 소머리뼈, 여기다 각종 채소를 넣어 끓여내는 육수에 특별한 재료가 하나 더 들어가는데. 그건 바로 무! 무의 속을 파서 그 속에 다진 표고버섯을 넣고 한 번 쪄낸 다음 육수로 우려낸단다. 이렇게 해야 무의 시원한 맛과 표고버섯의 감칠맛이 배가 된다고. 비법으로 뽑아낸 쫄깃한 면발에 얼큰하면서도 시원한 국물. 여기다 통오징어 한 마리와 연탄불에 직화로 구워낸 우삼겹까지 올려주면 짬뽕 완성! 그리고 또 하나의 추천 메뉴는 바로 짜장면. 평범한 짜장은 가라~! 달콤하면서도 고소한 짜장 소스에 고기 대신 넣는 것은 두부?!! 두부를 으깨어 튀겨낸 후, 고기를 대신해 넣는 두부는 고소하면서도 쫀득한 식감을 자랑한다고. 맛있게 볶아낸 짜장 소스 위에 역시 오징어와 우삼겹을 올려 내면 다른 곳에선 볼 수 없는 특별한 맛을 볼 수 있단다. 자신만의 비법으로 사람들의 입맛을 사로잡은 ‘우삼겹해물짬뽕’과 ‘돌판 짜장’ 그 맛의 비결을 공개한다.