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[대박청춘] 연 매출 6억! 고사리 동파육의 비밀
▶ 쌍문동판다쓰(고사리동파육&어향가지)서울특별시 도봉구 우이천로24길 49
☎ 02-6052-1578
[국수의 신] 냉면의 진수
▶ <반룡산>서울 강남구 테헤란로78길 26 1층
영업시간 : 주말 11:00 - 21:00
☎ 가게 02-3446-8966
▶ <서관면옥>
서울 서초구 서초대로56길 11
영업시간 : 평일 11:30 - 22:00 브레이크타임 오후3시30분~5시30분
☎ 가게 02-521-9945
전통과 퓨전 그사이에 자리 잡은 특별한 냉면이 있다.
서울 강남구. 함흥식 ‘섞음 냉면’으로 꾸준히 사랑받는 국숫집이 있다.
섞음 냉면이 뭔고 했더니, 회 고명과 수육 고명 둘 다 올린 냉면이란다.
고명 맛에 자신 있다니 그 비법 들어봤다.
간자미 회 고명은 식초에 3시간 재워 부드럽게 만들고, 고춧가루와 갈은 양파로 간을 담백하게 만든다.
사태 고명은 6시간 이상 푹 삶아내 부드러운 식감이 일품이란다.
고명과는 달리 면발은 전통방식에 충실하다.
오직 고구마 전분 100%만 고집하니, 그 쫄깃 함이 남다르다.
섞음 냉면의 짝꿍, 돌판 수육도 별미다.
설깃살과 우설 등을 부드럽게 삶아내 돌판에 끓여 먹는 메뉴다.
자작하게 부어낸 사골육수 덕분에 끝까지 촉촉하니 힘이 불끈 솟는 기분이란다.
두 번째 주인공은 서울 서초구에서 찾았다.
냉면계에 새로운 획을 그은 평양식 골동냉면이다. 비빔밥처럼 비벼 먹는 골동 냉면은 사태, 파, 깨, 통들깨, 김가루를 고명으로 올린다.
생 들기름과 특제간장을 살짝 뿌려 비벼 먹는 냉면이다. 부드럽고 담백한 매력을 더하는 100% 메밀면발과 더해져 입안 가득 감칠맛을 전한다.
고기 고명이 듬뿍 올라가 안주로 인기라는 맛박이 냉면도 마니아층이 두터운 메뉴다. 지리산 흑돼지 앞다릿살과 소고기 사태, 양지를 듬뿍 올리고 얼갈이배추 김치를 곁들였다.
매콤한 겨자 양념을 곁들여 잘 비벼주면 입에 착 감기는 맛이 일품이다.
더위를 날리는 시원한 육수는 한우와 돼지고기를 9 대 1 비율로 넣어 진한 육향을 자랑한다.
여름철, 빼놓을 수 없는 별미, 냉면의 진수를 맛보자.
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