생활의달인 백순대 부여 순대의 달인 은둔식달 홍산시장 이상필 김정희 소시지순대 곱창볶음 소세지순대 할매순대 하얀순대 흰순대 순대집 10월29일

SBS 생활의 달인 643회 2018년 10월29일 운둔식달 은둔식당 숨어있는 맛의 달인
보물찾기하듯 숨어있는 맛의 달인을 찾아가는 생활의 달인 프로젝트, 은둔식달(隱遁食達)!

은둔식달-순대의 달인

이상필 (男 / 56세), 김정희 (女 / 48세)
< 할매순대 >
충남 부여군 홍산면 남촌로9번길 1-3
☎041-836-4283
제작진이 찾아간 곳은 부여에서 모르는 사람이 없다 할 정도로 오래된 순대집.



홍산시장 구석진 자리에서 50년 넘게 장사를 해온 어머니의 뒤를 이어 아들 내외가 그때의 맛 그대로를 재현하고 있다.
이곳에서 파는 순대는 일반적인 순대와 색깔부터 다르다.
새하얀 색의 순대인데 식감은 마치 소시지를 씹는 것처럼 탱글탱글하고, 입에 넣는 순간 잡내 없이 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.
그 맛을 좌우하는 핵심 재료는 바로 정제된 선지. 대나무 잎을 끓인 물에 선지를 중탕하여 맑은 물을 쓰는데 이렇게 하면 선지 맛이 담백해진다고 한다. 여기에 하루 동안 숙성한 머릿고기를 사골육수에 삶은 뒤 두부 및 비법 재료와 함께 섞어 순대 속을 만들면 달인표 순대 완성된다. 이곳에서 백순대를 주문하면 곱창볶음이 같이 나오는데 의외의 조합이라 생각할 수 있지만 맛보는 순간 바로 수긍하게 되는 것은 물론 인생 순대로 등극하는 건 시간문제라고.
오픈 주방으로 만드는 과정을 다 보여줄 만큼 맛에 있어서만큼은 자신 있다는 달인 부부.
어머니의 손맛 그대로를 이어가고 있는 달인 부부의 순댓집을 만나본다.