생활의달인 866회 서울 3대 칼국수 달인 박귀숙 김홍제 중구 충무로 인쇄골목 칼국숫집

중구 충무로에 위치한 서울 3대 칼국수집 중 하나인 노포의 비법이 공개된다

평상시에는 조용한 인쇄골목이지만  영업개시가 다가오면 손님들이 문앞에 줄을 선다

왠지 있어 보이는 반죽으로 만드는 쫄깃한 면발, 그릇과 뜰채만으로 토렴하듯 면을 담아내는 기술 등도 특별나지만 이 집의 비결은 달인표 명품육수에 있다

평범해 보이는 비범한 육수는 멸치 중에서도 가을 멸치를 우려 만든다
특히 멸치와 표고버섯 위에 배추밑동을 얹어 쪄내 멸치의 수분감을 살리고 잡내를 제거한다

또한 바지락 해감을 물이 아닌 쌀을 사용한다 뻘은 다나오지만 껍질안에는 수분이 남아 있고 맛에도 손실이 없다

여기서 끝이 아니라 말린 황태 아가미와 지느러미를 태워 바지락을 훈연한다

이렇게 훈연한 바지락까지 넣어 일품육수가 완성된다

서울 3대 칼국수 달인
김홍제, 박귀숙 

<만나손칼국수>

서울 중구 동호로31길 29
☎ 02-2266-6556

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